一頭野豬，能做成多少道菜？

    就算是身為吃貨的張超，也說(shuō)不清楚，能做成的菜實(shí)在是太多了。就是同一個(gè)部位🤼🐅🤦，都能隨便做出十幾道甚至幾十道不重樣🦏🌏的菜式，后世中國(guó)的各大菜系，豬肉菜式都占了很大比例。

    張超指揮著小八三😀個(gè)把豬肚、豬腸里的野豬食物殘?jiān)謇淼簦硪贿叺耐趵喜涂律娇挛迦齻€(gè)則在大塊分割著已經(jīng)扒去了內(nèi)🐯臟的大野豬。

    暫時(shí)🏟🤑是沒(méi)空去豬毛了，因此只能先連毛一起切割。

    有著兩顆大牙的豬頭先被切了🏐👊🎫🏻下🌭🦐來(lái)，然后是四條豬腿也被切割了下來(lái)。

    接😦🙀著把豬頸也給卸了下來(lái)，再把豬🏐⛽腔順著排骨切分成🔶📟🥐了數(shù)大塊。

    “好了，今天先回去了。”帶著🛫🎯🕛這么多生肉，王老伯也不敢多留，血腥味很容易招來(lái)野獸。今天的的😊獵物很不錯(cuò)，足夠了。

    七個(gè)人，每人來(lái)時(shí)都背了一🥟😷個(gè)柳筐，因此回去時(shí)倒也很方便。

    柯山和柯五🙇每人扛了一只野豬大后腿，筐里又各背了一大塊腰肉。老伯背了豬頭和一塊豬肉😈🐑，小八他們?nèi)齻€(gè)少年，則分別背著豬內(nèi)臟、豬油等。

    倒是張超，最是輕松，大🌵🦐家都知道🗳張超空🦇手走路都跟不上，因此便只讓他背了那六葫蘆的豬血。

    好在大家還沒(méi)深入山中，剛來(lái)🚐就🥋😤回，也還不算疲憊。

    回去的時(shí)候走的很快，張超一直落在后面，看著小八三✔個(gè)十五六歲的少年背著好幾十斤東➗🔊西，都能健步如飛，心里十分慚愧。

    一路平安返回到了山腳的王家莊子，張超不🐅🗡✋由常嘆一口氣，🚆🚽✉他兩腿已經(jīng)酸楚的不行，都快要走不動(dòng)道了。

    “我們回來(lái)了!”王老伯遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就沖著自家的小院喊道，八女九女十女還有王小弟都沖了出來(lái)，看到大家背著的野豬🍣💐都?xì)g喜的圍著打圍。

    “七女，帶著妹妹去燒水，要刮豬毛。”

    張超也顧不得腿酸，連忙跟著進(jìn)廚房。

    “這邊小灶也燒火，我要把這豬血給煮一下。”

    王老伯家的灶還是老式的灶，他家的灶有一個(gè)特點(diǎn)就是大，一般的灶只有一個(gè)燒火口或者兩個(gè)，而他家有三個(gè)，🚲而且能架五口鍋。

    山里百姓家的姑娘，沒(méi)有那么金貴，不會(huì)說(shuō)整日呆在閨房閣樓不⛷🎍🍼見(jiàn)客，那只是大戶千金小姐。一般人家，別說(shuō)見(jiàn)客了，平時(shí)還得下地干活，打小就得開(kāi)始扯豬草喂豬放牛洗衣服等等了。

    老式灶很難🥦😕燒，十六歲的七🎌🔦女很麻利的指揮著兩個(gè)稍小點(diǎn)的妹妹分別在兩個(gè)灶口燒火。

    張超提著幾葫蘆的豬血站在一邊，要親自動(dòng)手。

    七女一把推開(kāi)張超，“讓我🅾🦂來(lái)就🐐🍺🦆好了，不必麻煩三哥哥動(dòng)手。”

    把葫蘆里的豬血倒入冷水鍋里，又往里面撒了些鹽，又讓七🦈🚤女切了些姜片，再往里🐜🐸倒了一點(diǎn)點(diǎn)麻油。

    火燒起來(lái)。

    “拿筷子慢慢劃動(dòng)，讓這些豬血均勻受熱?！?br/>
    “先燒小火，火別大了?！?br/>
    張超站在一邊，七女則負(fù)責(zé)操作，八女九女則負(fù)責(zé)生火燒水，很快豬血便慢慢的變色凝固。這時(shí)張超又讓七女拿把把鍋里🌴🌷的豬血?jiǎng)澇啥垢瘔K一樣的小塊。

    又煮了幾分鐘的樣子，張超便滿意的點(diǎn)頭，這豬血已經(jīng)煮好❌🕶了，可以收起來(lái)放涼水里泡一下，然后就可以拿去🥏加工烹飪了。

    “這就好了嗎？”

    “嗯，好了，你可以吃一塊試試?！?br/>
    七女鏟起一塊來(lái)，咬了一口，果然，很鮮。🎞并不腥，出人🍡💸🏭意料的好吃。

    “真好吃。”

    “我也要。✂”八女九女也連忙過(guò)來(lái)試吃，吃過(guò)后紛🐮👟紛感嘆好吃。

    豬血燉湯🌽💧，或者炒冬筍，或者加點(diǎn)酸菜炒，都更加好吃。

    初加工后的豬血，其實(shí)已經(jīng)很好吃了，張超讓七女打了一✈😜😿盆，端到外面給大家吃。王伯柯山等人吃了后，都大贊好吃。一群人，直➡🎻🔒接拿手從涼水盆里撈豬血塊🎯🤞吃。

    吃過(guò)豬血，水也燒好了。

    王🕓🤧伯他們刮豬毛的方式很特別，是要先直接把豬皮扒下來(lái)，然后🕘🚢再刮。

    張超又看不下去了，豬肉不帶皮，可就沒(méi)了那個(gè)味了。做五花肉等菜，沒(méi)皮🔻🤴還吃什么。之前老伯他們?cè)谏嚼锏臅r(shí)候就打算把整張豬皮扒下來(lái)，張超就〰反對(duì)。

    老伯他們的想法是☝🥑扒豬皮下來(lái)🐛單賣(mài)，和牛皮馬皮兔子皮一樣，豬皮也能做鞋子衣服之類(lèi)的。

    不過(guò)張超想的卻是豬肉沒(méi)了皮不好吃。

    燒水燙皮，刮毛，然后再用火烤一下皮。

    留下滿地的豬毛后，這只野豬終😐🧣于成了一塊塊皮膚光潔的豬肉了。

    九女拿著掃帚出來(lái)掃地。

    “等一下。”

    張超再次喊停，剛才刮下來(lái)的那些豬鬃毛可是有用的，這些豬鬃毛很長(zhǎng)很硬，可以做刷子。加工一下，就能制做出牙刷、鞋刷等，張超可是受夠了🍮用柳樹(shù)枝或者用手指頭刷牙，他得自己制作一把牙刷。

    聽(tīng)說(shuō)皇宮和那些豪門(mén)之家其實(shí)早有了牙刷，還有象牙柄、黃金柄、白銀柄、檀🎷木柄等⛰各式名貴牙刷，可普通百姓沒(méi)有，一般的市面上也難碰到。

    對(duì)于普通百姓來(lái)說(shuō)，柳枝也😯🖍能👰🚎🥝用，干嘛還🎤要費(fèi)那個(gè)錢(qián)。

    其實(shí)制作🀄❎🐃一把牙刷很簡(jiǎn)單，削一塊⚪🍧🍭木片，然后在一頭打上許多小洞，再找一把豬鬃毛剪齊，然后一頭填進(jìn)牙刷柄上的小洞，再用線綁好固定，就行了。

    聽(tīng)了張超的打算，七女👴等都覺(jué)得張超好奇怪，不過(guò)還是滿足了他🕖，把那些又長(zhǎng)又硬的豬鬃毛給挑了出來(lái)洗凈放一邊曬干。

    豬殺好了，腸子等也都洗好了。

    張超滿意的看著這一盆盆💰🗃🍯的肉，三百多斤的大野豬，最后也還有二百來(lái)斤，很🕓🌀不錯(cuò)。

    野豬瘦肉多，肥肉少。

    不過(guò)二百來(lái)斤肉，大家🤭也不可能一天吃完，雖然現(xiàn)在是冬天，但也放不了幾天。因此這些肉還是得熏🎆🌫📠著。

    “腸子洗好沒(méi)？”

    “都洗好了。🍤🚣”小十三幾個(gè)無(wú)力的道。跟著臭哄哄的腸子等對(duì)付半天🚰了，可不好受。

    張超打算先做點(diǎn)香腸，這時(shí)節(jié)天氣😅🐬，正是曬香腸的好季節(jié)啊。其實(shí)腌香腸的歷史很久了，在南北朝時(shí)就有了，北魏🛠🉐的齊民要術(shù)里還專(zhuān)門(mén)有記載。

    不過(guò)一般的普通百📀♒姓家里，還是沒(méi)有腌香腸的傳💳⬇統(tǒng)，主要是這年頭飯都吃不飽，哪還有錢(qián)腌香腸。平時(shí)曬點(diǎn)魚(yú)干咸菜什么的就不錯(cuò)了，若是能養(yǎng)豬，肯定也是賣(mài)掉而舍不得吃🧚🆎的。

    香腸🚕也叫****，🥌其實(shí)很簡(jiǎn)單，后世張超自己都腌過(guò)。

    張超說(shuō)要灌香腸，大家都不反對(duì)。

    只不過(guò)沒(méi)人知道怎么做。

    “我會(huì)，大家聽(tīng)我的就行?！?br/>
    取前夾心和后腿部份精肉和足膘肥肉二十斤🥤🤑，切成小方塊，撒鹽，攪拌均勻先腌🌛🧒🎖個(gè)半小時(shí)。二十斤肉，十四斤瘦肉六斤肥➰🏡🐕肉，再配兩斤鹽。

    本來(lái)還要加點(diǎn)白糖、醬油和精🎀💽👐等，🅰可惜王家沒(méi)用，便只能這樣簡(jiǎn)單的加鹽而已。

    等肉腌好后，便把肉灌進(jìn)腸衣里。

    “記得拿針在腸上戳眼放出里面的氣，🆕🦏💌用手?jǐn)D抹，隔一段用線扎牢?！?br/>
    灌香腸還是七妹🚆🍥🐢三💽📛姐妹做的最👂🐾🤽好，小十三他們總是沒(méi)耐心。

    “好了，現(xiàn)在在把這些香腸掛到墻上曬🍓🚃太陽(yáng)就行了，有太陽(yáng)時(shí)早上拿出來(lái)，晚上收起。曬個(gè)七八天，就可以放到家里晾曬♏🥈通風(fēng)，不必再拿出去曬了，最多一個(gè)月，就可以吃了。”

    腌了香腸，自然少不得再腌點(diǎn)臘肉和火腿。

    臘肉📬🦄和火腿的腌制其實(shí)也很簡(jiǎn)單，鹽用的多點(diǎn)而已，先腌后曬，😖特別是腌曬過(guò)后，拿到廚房掛在灶口上，每天做飯時(shí)的煙熏火燎，🥂🍟🔼完全不用擔(dān)心會(huì)壞。

    這種煙火熏出來(lái)的臘肉火腿，🔤雖然外觀🍫不太好看，可是洗凈后不論是蒸還是炒，那真是美🐈味。

    豬舌、豬肝、豬心這些也都能腌曬，腌曬過(guò)后吃🆕✌💴🌊🕍起來(lái)有種特別的🥃😐🌲味道。

    野豬的油不多，沒(méi)有家養(yǎng)的豬🏪🚄🧘那么多的板油，可也取出來(lái)不少油，直接鍋里加點(diǎn)水，熬豬油。

    熬下的豬🎶😒油渣，也是難得美味，特別是趁熱吃，嘎崩脆特美味。要是加點(diǎn)蘿卜干炒⛺❓的吃，也是極不錯(cuò)的。

    腌完香腸、臘肉、火腿后，張家便開(kāi)始做午飯。

    午飯相當(dāng)?shù)呢S盛，這也是一頓極不錯(cuò)的殺豬飯。

    張超自⛏😁告奮勇，充當(dāng)了今天這頓殺豬飯的主廚，而七女八女九女三人則是張超的😆💐助手，小十三他們幾個(gè)則充當(dāng)切菜工。

    紅🏕🔯⚡燒肉、小炒肉、紅燒獅子頭、血腸🏌🕖🏨、黃豆燉豬腳、蘿卜燉排骨、炒豬肝、拌耳絲、燒豬尾、燉豬頭、炒豬血，就🕕🎸👢連后世人普遍不吃的血脖，也都剁了和酸菜以及新鮮的冬筍，燉了一大鍋酸菜冬筍煮肉片。

    王家的屋里，擺了整整四張桌子，王老伯把王家莊的各🐔🐲家男人都叫過(guò)來(lái)🥐📅一起吃這殺豬宴。

    桌上那滿滿一桌各式🔺各要樣的豬肉宴，看的王家莊的男人們都目瞪口呆📪🗿，他們沒(méi)想📈🏽🙎到一頭野豬居然能做成這么多道菜。

    尤其💧🍥是這👝➿🗃許多菜都是炒♈菜，這是他們不曾吃過(guò)的。

    若不是調(diào)料和配菜不足，張♈🌂🐏菜完全可以拿這頭野豬做出一百零八道全豬宴來(lái)。