買完了土豆，許廣陵轉(zhuǎn)向賣豆腐的攤子走去。

    相比較賣土豆的幾十家攤子，賣豆腐的就少得多了，但其實(shí)也不少，許廣陵數(shù)了數(shù)，有九家，還有兩家則是專門賣各種豆腐干千張什🎶📶🗞么的，在這列攤前，許廣陵從后走到前。

    石膏豆🎺🗿腐，鹵水豆腐，基本就是這兩種，沒有其它。

    而這兩種豆腐中，老嫩程度各有不一。至于說有沒有把黃豆的皮去掉用純豆👁😐瓣做成的豆腐，很抱歉，一個(gè)都沒有。許廣💟陵一開始是失望，但很快地，稍微想了想，也就釋然了。

    把無🌊傷大雅的豆皮一點(diǎn)一點(diǎn)地去😨🤰掉？誰家如果這么做豆腐，估計(jì)還沒等開張就已經(jīng)破產(chǎn)了。

    另外，對黃豆精心地挑選🛡，把所有壞的、劣質(zhì)的豆子都挑出去，只留下全是良好的豆子做豆腐，這同樣是一件不可能的事情?；蛘哒f，對于普通的😱🍨商業(yè)化生產(chǎn)，🚌😸這不可能。

    換言之，在這種攤子🌽🧘👆上，根本就不要指望能夠買到那種所謂的“優(yōu)質(zhì)”的豆腐。想吃那😵⛽🚠種，惟一的辦法就是自己做。

    但是這些豆腐是不是就不需要挑選了呢？

    很顯然不是。

    從黃豆到豆腐的過程中，有很🔝多個(gè)要素都是很關(guān)鍵的。

    最開始是黃豆的選擇，這是最重要的一環(huán)，正所謂“巧婦難為無米之炊”，如果選用的黃豆不好🧗，那也別指望做出的豆腐能📔🚦有多好。另外，賣家是不在乎這黃豆到底是新🐋豆還是陳豆的，別說陳豆了，就是陳上十年，都無所謂，只要做出的豆腐多就可以了。

    而買家的想法顯然不是這樣的。

    選了豆子，然后是浸泡，浸泡的水是一個(gè)問題，但可以忽略，因?yàn)闊o法對這一環(huán)節(jié)作高要求，🌥其次浸泡的時(shí)間長短，很影響最終豆腐的質(zhì)量，然后是把浸泡過的豆子磨成豆?jié){，這又是一個(gè)重要環(huán)節(jié)。

    是用那種土式📯的石磨人工來磨，還是😌用現(xiàn)代化的自動打磨機(jī)磨？

    兩種加工，做出的豆腐差別很大！

    然后還有鹵水的選擇、🕐🗻🗳點(diǎn)鹵的時(shí)間、點(diǎn)鹵時(shí)的火候控制、💬👲鹵📖水加入的多少……

    許許多多的相關(guān)知識在許廣陵腦海里閃過，從黃豆到豆腐，這整個(gè)過程中的一整套工序，每一個(gè)環(huán)📫節(jié)中的要求、差異以及可能存在的問題，許廣陵發(fā)現(xiàn)他是清清楚楚，其間決無任何一點(diǎn)可能存在含糊的地方，用華夏民間那句老話說，真是眼里容不得一粒沙子！

    然而稍微理智一點(diǎn)地想想，又或者說站在“旁觀者”的立場來看此事，這里面那么多的知識和講究，那真是太復(fù)雜太復(fù)雜了，一個(gè)人，需要多長🎛時(shí)間才能把這個(gè)行當(dāng)里的這些東西都掌握到通透？

    幾十年不說，幾年總是需要的吧？

    但是現(xiàn)在，許廣陵發(fā)現(xiàn)他對這些東西，是了如指掌，繼“土🏂🍄🔢豆鑒別專家”之后，他現(xiàn)在似乎又可以掛名“豆腐制作及鑒別專家”了🥚⛺🖲。對的，沒🆙👽😅錯(cuò)，除了鑒別之外，還有制作。

    許廣陵毫不⛳🍏✉懷疑，此時(shí)，只要給他需🔖要的♿🔫原料和工具，他就可以做出最好的豆腐來。

    不是優(yōu)質(zhì)。

    是“最好”！

    一時(shí)間，許廣陵再次地茫然了。

    這究竟是怎么回事呢？一夜過去，他似乎并沒有像昨晚想象的那樣被什么異種生物給奪體，他還是他，他的思維、他的記憶、他的情感，這一切🏙都告訴他，他確實(shí)還是許廣陵。

    然而，又確實(shí)不一樣了，非常不一樣！

    他的腦海💏里，多了很多東西，很多他從來就沒有接觸過的、聞所未聞的東西。不止如此，便連身體，🌥💦都仿佛帶上了一些特別的本能😓🏂，比如說之前在家里時(shí)隨手拋的土豆，又比如說剛才在土豆攤上時(shí)那隨手的挑撿。

    再看看吧🍧🥖，還是🍨🤳🦁那句話，是福不是禍，是禍躲不過。

    許廣陵輕輕嘆息了一聲，開始買豆腐。剛才一路走過，這排攤上一📻共九家豆腐的優(yōu)🚸🔚劣🈯🍿已經(jīng)盡數(shù)收入心中了。

    九家攤子，🤰其中六家的豆腐用的是陳年黃豆，而這六家里有一家用的黃豆特別陳，至少是放了三年以上！而在三家新🏂🌳⛽豆的攤子，有一家做豆腐的手藝不怎么樣，糟蹋了好黃豆。

    另外這九家攤子，其中八家研磨黃豆👮用的是打磨機(jī)，只有一家是用的石磨🌾🥑🏊。

    慶幸的是，用石磨的那家，是用新豆的三家之一，也是做豆腐手藝比較老道的攤子之一，換言之，那個(gè)攤子上的不是優(yōu)質(zhì)豆腐，但已經(jīng)是這九家攤子里、這個(gè)菜市場里最好的豆腐了，估計(jì)也🤼是這整座城市中最好的豆腐。

    而那個(gè)攤子，就是許廣陵之前經(jīng)過的第一家。

    也就是說，他現(xiàn)在需要再倒回去。

    買🎧完豆腐，許廣陵破天荒第一次地沒有🌼✈☝拎著東西就走，而是問起了攤主，一個(gè)看起來五十歲左右🥚🥖🚃的大娘，因?yàn)樾睦镎娴氖呛芎闷妫骸按竽铮铱茨氵@攤上的豆腐比較地道，這樣做的成本是不是會高一點(diǎn)，不太劃算？”

    應(yīng)該很少有人問這樣的問題，而且是新顧客。

    尤其，這還是一個(gè)識貨的新顧客。

    當(dāng)然，也不排除可能有許廣陵臉嫩、嘴甜，招喜歡的原因，總之?dāng)傊骱芨吲d的樣子，甚至有點(diǎn)神采飛揚(yáng)：“小伙子你說對📶🔛了，我家豆腐是純手工的，老字號了！好多老街坊們就認(rèn)我家，我家的賣完了他們才會去別家買。小伙子你需不需要腐竹？我家也有，都不夠賣🐭的！”

    許廣陵本來沒打算買腐竹的😈😴🌙，🆒他以前似乎也從來沒買過這種東西，但這時(shí)，他要了二斤。

    果然應(yīng)該是不夠賣的，腐竹居然收在攤后，都沒有👡🏰❎拿出🔴💨💙來！

    “小伙子算你便宜✌點(diǎn)，五毛零頭不要了，下次還來我家買啊🍫！”大娘真的很熱情。

    “一定?！痹S廣陵點(diǎn)頭。

    待走出這列攤子，許廣陵低頭，湊近，看了看又嗅了嗅袋中的💤腐竹，果然🔙👪和那個(gè)攤上的豆腐一樣地道。如果那個(gè)攤子⏮🎥😪真是“老字號”的話，這樣的腐竹也確實(shí)不愁賣。——識貨的人總是有的！

    而在大片的不地道中，發(fā)現(xiàn)了📨💽一家地道的，那想必立即就認(rèn)準(zhǔn)這家了。

    就🕝🦁以許廣陵來說，如果他以后還到這個(gè)👰菜市場來買豆腐，估計(jì)就不會再一個(gè)一個(gè)攤子地挑選辨識，而是直接就奔這個(gè)攤位來了。

    土豆，豆腐，蘑菇。

    昨天夢里“九品白玉羹”用到的三樣材料，也⛴是許廣陵現(xiàn)在無比了解的三樣材料，而至🧥于其它的東西，許廣陵的了解沒有變化，還是和以前一樣多。

    不過也略微有點(diǎn)不一樣。

    比如說紅薯，雖然夢里🍏💵🍝沒有涉及到紅薯，但🍸因?yàn)橛|類旁通的原因，許廣陵感覺，他對紅薯的了解，應(yīng)該就比土豆要差上那么一點(diǎn)點(diǎn)。

    涉及到的三樣材料已經(jīng)買了兩樣，還只剩🎃🤼🌓下一樣蘑菇。

    不過對剩下的這一樣，許廣陵不抱樂觀的態(tài)度。