四個壯漢用兩個結(jié)實的杠子，抬著那只五花大綁的三百二十八斤🤼🐅🤦大白豬嘿喲嘿🦏🌏往曬場走去。
曬場上，已經(jīng)聚攏了一堆等著看熱鬧的小孩子。
“殺豬刀準備好了沒?”
“好咧！”
今天負責操刀殺豬的不是柯山，😀而🐯是柯山的伯父，一個老木匠，同時也是村里的老殺豬匠，還是個獵人。
他早早的拿著自己的那只殺豬鉤挑著自己🏟🤑的殺豬籃子到了曬場，剛才張超他們?nèi)シQ豬的時候，他已經(jīng)把自己的殺豬家什又在磨石上打磨了一遍。
刀上的銹跡全去，刀光逞亮。
柯老伯拿手指在尖🏐👊刀上刮了刮，對鋒利度滿意的點了🎫🏻點頭，然后回頭喊了一嗓🌭🦐子。
“裝豬血的盆好了沒？”
“好咧好咧。🏐⛽”栓子連聲應(yīng)🔶📟🥐道，一面提著一個大號的木盆走了過😦🙀來。
“高粱秸桿🛫🎯🕛呢？”柯老伯放下😊尖刀，拿起子自己的長鉤子又問。
“也好咧?！被卦挼氖撬ㄗ拥拇竺缅X大丫，她抱著一大捆高粱秸桿也過來🥟😷了。
柯老伯就😈🐑如同是一個戰(zhàn)場上檢閱🙇三軍的大將，他滿意的點了點頭，一切就緒，可以開始了。
村里頭雖然養(yǎng)豬多，但平時卻是很少殺豬的。豬缺少飼料，只靠些草料等豬食，因此養(yǎng)的時間較長，普遍得一年半以上才出欄。而且養(yǎng)肥了的豬，村人自🦇己是舍不🌵🦐得殺了吃的，🗳多是賣給來收豬的豬販子。
村里只有到了年底時，柯老🥋😤伯才會聯(lián)合好幾家人一起殺頭豬，然后附近村里走村串戶的賣出去，大家難得的會在年底的時候，割上幾斤肉過🚐年。
柯老伯殺頭年豬也只賺幾斤✔豬下水吃而已，是賺不到錢的，有時許多人家還要賒欠，有時一欠可能得欠➗🔊兩三年都有的。
今天重操屠刀，柯老伯精神煥發(fā)。
那🚆🚽✉邊架子已經(jīng)搭好🐅🗡✋了，兩條長凳，上面擺了一個木架。
柯老伯提著自己的鉤桿，如同一位大將軍🍣💐，仗馬持槍。
四位張家🚲溝壯漢已經(jīng)把那只尖叫不止的豬抬到了木架前，“一二三?！彼娜她R聲發(fā)力，將大肥豬抬上了木架。
柯老伯⛷🎍🍼圍著豬轉(zhuǎn)了幾圈，臉上露出非常滿意的神情，還伸手不時的在豬身上拍打幾下。
“這豬不錯，肥，五指膘，上等。”
這年頭吃豬肉，越肥越受歡迎。一般的肥豬，都是喂養(yǎng)近兩年，有巴掌厚的肥膘，也稱為四指膘，但🎌🔦還有🥦😕一種更肥的大肥豬，能有五指膘，被屠夫們稱為肥豬中的肥豬，是極品上等。
這樣的大肥豬可不容易遇🐐🍺🦆到，一個屠夫遇到這樣的大肥豬，那是相當興奮的🅾🦂。
滿意的拍打了幾遍肥豬后，柯老伯終🐜🐸于把自己的長鉤揮動了。他一鉤鉤在豬的下巴，稍一用力，便四力拔千斤，一只三百多斤重的大肥豬，居🦈🚤然就被他巧妙的移動擺正了位置。
這一鉤，讓豬的頸部剛好處于架子邊上，這樣一會他下刀的時候，豬血🌴🌷就不會灑到架子上，而是能夠直接流到下面接血的盆里。
“讓開?！?br/>
柯老伯放下長鉤，轉(zhuǎn)身提起了殺豬尖刀。他走到豬前，大喝一聲，也不需要其它人按著豬，🥏直接❌🕶一腳踩住豬頭，然后白刀子進紅刀子出，一刀下去，相當精準的就正中位置。
長長的尖🎞刀🍡💸🏭捅出一個口子，刀子拔出，鮮血噴涌，下面早放好了木盆，正好接上。
老伯一邊淡定的放血，一邊還有閑情🐮👟✂對圍觀的幾個孩子道，“都站遠點，別濺上血了?！?br/>
一面說著🌽💧，他一面還拿著根長秸桿攪動著冒著熱氣的新鮮豬血。
等血流盡，這里下面的木盆里已經(jīng)裝了小半桶。
“大丫，把血拿去煮了?！?br/>
錢大✈😜😿丫連忙小跑過來，跟哥哥栓子把🎯🤞血➡🎻🔒盆抽出，端著去廚房了。
“拿大盆來。”
殺完豬，🕓🤧就到刮豬毛的時候了，🕘🚢這時得動用一個大木盆，在大木盆上放個架子，把豬放在架子上，然后把燒的滾燙的開水提來，一勺勺的把開水澆到豬身上，然后用鐵刮子趁熱刮毛。
刮一〰遍，淺一遍水，如此反復(fù)，直🔻🤴到把一頭豬刮的白白凈凈的。
一大群人齊上陣，你澆水我刮毛，倒是配合無間。張超就站在一邊看著，也不動手。他愛吃豬肉，但讓他親自☝🥑上陣刮毛什么的他可不干🐛。
就算站的很遠，這豬身上也確實有一大股子騷臭味😐🧣。
程處默站在他身邊，一直捂著鼻子。
“買幾只羊宰來吃多🍮好，這豬肉是賤肉，又騷又臭。”
張超笑笑，“你吃肉包子時怎么不說豬肉是賤肉，你不吃的挺香嘛。這豬看起來確實騷臭，但關(guān)鍵還是在于烹⛰飪手法，做好了，這豬肉可一點也不比羊肉差🎷?！?br/>
“三郎，要剝皮不？”
柯伯他們已經(jīng)把豬刮完了毛，這時轉(zhuǎn)身問張超。
以往他們殺豬，👰🚎🥝都是習慣要剝皮的。豬皮也是一種不錯的皮鞋😯🖍，制鞋、制衣都不錯，剝下🎤豬皮來，會有專門人收購，價格還不錯。
“別剝皮。”張超連忙道。
豬若是沒🀄❎🐃了皮，那可就不好吃了，⚪🍧🍭尤其是好些菜，都得要有皮才好吃的，比如說紅燒肉，沒皮的紅燒肉還能叫紅燒肉嗎？還有，豬皮還能做皮凍吃呢。
小炒肉、👴回鍋肉、梅菜扣🕖肉，這些菜若是用的豬肉沒有了皮，那可就少了那份味道了。
豬皮剝💰🗃🍯下來賣雖然能賣的比肉貴，但張超又不差那幾個錢🕓🌀。
“好類?！笨虏昧藦埑囊馑?，也不廢話，直接🤭拎🎆🌫📠起那把重重的大屠刀，沉重的大屠刀在他手里卻十分輕快。
屠刀在豬頸上一劃，再🍤🚣猛的揚起狠狠的幾萬砍下，大🚰豬頭就給卸下來了。
“把豬掛起來，開膛。”
于是幾個大漢一起動手，將刮凈毛的大豬掛到早已經(jīng)立好的木梯🛠🉐子😅🐬上。
柯伯放下屠刀，💳⬇又換了一把刀，锃亮的刀子從頸往下劃，最后再用屠刀，一頓組合📀♒下來，大肥🧚🆎豬已經(jīng)開膛破肚了。
再次換上🚕一把快刀，柯伯熟練的摘下豬的五臟六🥌腑。
三🥤🤑百多斤的🌛🧒🎖大肥豬，下水➰🏡🐕也很多，尤其還腸胃里還殘留了許多食物和糞便等，也都有二三十斤了。
一個大木盆裝著這些下水。
豬的下水一般是賣不出的，只能是搭🅰頭。買斤賣，送段腸子，或者買斤肉送塊豬肺這樣。豬肝和豬心，倒是還能賣錢的，但也是按副買，也非常便宜🎀💽👐。
不過張超知道，這些東西🆕🦏💌處理好了，烹制的好，那就是美味。
酸辣肥腸、炒豬肝，甚至豬肺湯等，好吃的很。
一群💽📛人摘腸子的摘腸子，摘網(wǎng)油的🚆🍥🐢摘👂🐾🤽網(wǎng)油，腸子摘凈后，便拿到一邊去順腸子，將腸子翻過來，冼凈。
一樣樣的內(nèi)臟被分摘出來。
紅通通的豬肝，橢圓的豬心、豬腰子。
柯伯那邊🍓🚃則在摘去豬下水后，開始在豬內(nèi)膛上啟豬油。♏🥈厚厚的豬板油附在豬內(nèi)膛上，很輕松就能撕開取下。
完整📬🦄的一塊豬板油，起碼有十來🥂🍟🔼斤，不愧是三百多😖斤的大肥豬。
對于窮人來說，這🔤肥肥的板油，簡直就是無比的誘人。豬油比羊油便宜多了🍫，但🐈做菜卻很好吃。
豬板油平時買的比豬肉價格還高。
按張超的要求，柯伯相當熟練的分割著豬肉。
豬頭、豬前腿、豬后腿、豬前肘子，豬后肘子、🌊🕍豬蹄，五花肉、🥃😐🌲前腿肉🆕✌💴、后腿肉、里脊、小里脊、中方、還有肥膘。
一塊塊的不同部位的肉，🏪🚄🧘經(jīng)他手嫻熟的分割了下來。
其實⛺❓唐人百姓吃豬肉是不會分的這么細的，可張超卻要求很多，肉分的更細，烹飪時也能根據(jù)不同部位做出更好的味道🎶😒。
龍骨、頸骨、排骨，⛏😁還有去肉的后腿骨😆💐和前腿骨，大排、前排、肋排。
那邊的🏕🔯⚡豬下水也處理好了，豬心豬肝豬肺豬腰🕕🎸👢豬肚豬腸豬血，🏌🕖🏨以及豬肝沿的羅漢肉。
羅漢肉是豬肝邊沿的部份，是豬胸腔和腹腔的一塊平滑肌，整片呈圓形，這塊肉非常細嫩，同時夾雜筋膜，有韌性，而嚼。是豬身上一塊非常難得的美味，最🥐📅是難得🐔🐲。
豬頭上的豬耳朵、豬口條、豬喉骨、📪🗿腦花等🔺也都一一分出📈🏽🙎。
“血豆腐好了，殺豬師傅辛苦了，吃豆腐?！?br/>
老爹端著盆已經(jīng)煮好凝固的血豆腐走了過來，招呼著殺豬♈的眾人👝➿🗃趁💧🍥熱吃。
新鮮的豬血非常好吃，♈🌂🐏剛忙碌了半天的大家正好也餓了，于是乎你抓一大塊，他抓一大塊，吃的不亦爾乎。
程處默還猶豫不決👼🧜🚁的樣子，張超撈了兩塊，🌊🏵🌭自己吃一塊，另一塊直接塞他嘴里。
“怎么樣？”
程處默點頭，“還不錯?！?br/>
“好了，現(xiàn)在豬也殺好了，豬血也吃了，接下來就該輪到我們🕌出馬了。”
“啊，我🌎🏛們出馬?干什么？”程處默不解的問，難道三😤👙郎還會殺豬。
“當然是做一頓殺豬飯了?！?br/>
上次在王莊也做了一次殺豬飯，但那次其實有些很➗⛏簡便。
今天，張超打算好好的一露身手。
“把這個🔹豬前腿骨🚉和后腿骨都裝到筐里，咱們提到廚房去?！?br/>
殺豬飯第一道菜，豬腿肉燉湯。
豬😷➡腿骨也稱為筒子骨，這是很有營養(yǎng)的骨頭，不需要什么技術(shù)，大鍋加滿水，把砍斷的豬腿骨扔進去，慢🕶🙂火久燉，一鍋大骨頭湯就出來了。
最后再加上新鮮的蘿卜塊，🍨再放點干香菇，🚡那真是能順風香🥍🕠十里。
一想到，張超嘴里就已經(jīng)全是口水了。
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