老爹和🤼🐅🤦窯匠們忙🦏🌏著準(zhǔn)備敬神的事情，張超則忙著做飯。
蒸棚那里已經(jīng)壘好了不少灶臺(tái)，張超直接讓小八小十三抬著大骨頭🐯😀來(lái)到這里，洗好幾口大陶鍋，往鍋里加滿(mǎn)清水。
“多🏟🤑加點(diǎn)大柴，不要麥秸桿，那火力太小，得加劈材?！?br/>
張超指揮著七女和八女、九女這三個(gè)丫頭燒火，三丫頭到了張家溝有段時(shí)間了，目前還屬于學(xué)徒工性質(zhì)，不過(guò)比剛招的🌭🦐這批學(xué)徒工享🎫🏻受的待遇要好的多，能拿兩升粟🏐👊米的日薪，不過(guò)做事還是得從燒火丫頭做起，邊學(xué)著蒸制。
大塊🔶📟🥐的雜樹(shù)劈材架在灶膛里，🏐⛽新式的灶膛很好燒，不用風(fēng)箱助燃，大片木柴已經(jīng)在灶里呼呼的😦🙀燃燒著。
已經(jīng)斬好的大骨頭，甚至洗都不用洗。用村民們的話(huà)說(shuō)，洗掉了血水，那就沒(méi)那么甜了。反正也都很🛫🎯🕛干凈😊。張超本來(lái)還打算過(guò)水淖一下，可大家更舍不得，覺(jué)得那樣太浪費(fèi)油水了。
叫錢(qián)大丫和二丫把準(zhǔn)備好洗凈的姜蒜蔥拿來(lái)。
“把姜拍碎，不要切，蒜苗和蔥都直接打結(jié)?！?br/>
張超手把手的教著兩個(gè)丫頭，張超無(wú)法把兩丫頭培養(yǎng)成一個(gè)女秘方，便打算把她們培養(yǎng)成一🥟😷個(gè)優(yōu)秀的女廚子。
以后再想吃🙇各種美食😈🐑，就可以只動(dòng)口不動(dòng)用了，這才是地主的舒爽日子。
七女一邊🗳燒火，一邊羨慕的望著錢(qián)大丫。那大丫🌵🦐不過(guò)一奴婢，長(zhǎng)的也是干干瘦瘦的，還不如自己好看呢，可現(xiàn)在卻能跟著三郎哥哥挨這么久，三郎哥哥還手把手教她做菜，自己卻只能坐在灶膛前燒火，煙熏火燎，想想就覺(jué)得心🦇里苦。
都怪八女這個(gè)死丫頭，要不是她壞事，自己那天就能把🚐三郎生米煮成熟🥋😤飯了，現(xiàn)在自己說(shuō)不定就成了地主娘子了。
恨恨的把一塊松木送進(jìn)灶膛，七女狠狠的往妹妹八女身上瞪了一眼。那邊八✔女立即不甘➗🔊示弱的回了一個(gè)白眼。
新式的灶臺(tái)燒開(kāi)一鍋水很快，尤其現(xiàn)在還用的都是大塊的劈材，這種柴火火力最旺，燒🚆🚽✉起來(lái)🐅🗡✋很快。
火在鍋中翻騰，水汽升騰。
“水開(kāi)了，把姜蒜蔥放進(jìn)去，再把大骨🍣💐頭放進(jìn)去?！?br/>
“七女，繼續(xù)大火?！?br/>
骨頭放入，張超把鍋蓋蓋起，只🚲留了一點(diǎn)點(diǎn)縫隙。
燉湯重要⛷🎍🍼的一點(diǎn)，就是先猛火燒開(kāi)，然后改成文火慢燉。
等鍋里燒開(kāi)后，張超便讓七女抽掉一些木柴，保持🎌🔦小火燉。燉的時(shí)間越久，味道越🥦😕濃厚。
“🐐🍺🦆就這樣蓋著鍋蓋用這小火🅾🦂燉兩個(gè)時(shí)辰，記住不要老揭鍋蓋，不用擔(dān)心會(huì)燒干水，這一大鍋水小火燉兩個(gè)時(shí)辰不會(huì)干的?！?br/>
大骨頭湯最忌的就是總🦈🚤揭鍋蓋，更忌中途加水，尤🐜🐸其是加冷水。
一鍋水一直燉上幾個(gè)小時(shí)，就足矣，也不要先加鹽，等到燉好后再加鹽，那樣才能燉出一鍋顏色奶白味道濃郁的大骨頭湯，出鍋時(shí)再撒點(diǎn)蔥花，就相當(dāng)完美🌴🌷了。
張超在蓋鍋蓋前，往每口鍋里加了一小勺的醋，這樣能使骨頭中的🥏磷、鈣等溶解于湯中，并能保存❌🕶湯中的維生素。
“你們記住，煮大骨頭湯，最🍡💸🏭好用冷水煮，🎞這樣才能讓骨頭充分煮出味來(lái)。還有，不要放鹽太早，鹽放早了，肉里的水分就會(huì)很快跑出來(lái)，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，會(huì)影響到湯的鮮味，蔥、姜、酒可以適量加點(diǎn)，但不要放太多，要不就影響到湯本身的鮮味了?！?br/>
“蛋白質(zhì)是什么？”二丫問(wèn)。
“額，就是骨髓?！睆埑S意的解釋了一句。
“我們?nèi)硕?，因此還可以等燉到一半的時(shí)候，再放切成大🐮👟半的蘿卜進(jìn)去，既能添份量，也✂能提鮮。”
“對(duì)了，你們每過(guò)一刻鐘左右，要記得把湯上的浮沫撇去🌽💧，這樣就能保持湯奶白的顏色。”
“我們還可以加點(diǎn)枸杞。”
本來(lái)還可以加點(diǎn)其它香料的，不過(guò)這年頭香料太貴了，許🎯🤞多➡🎻🔒香料都是胡商帶來(lái)的，不少香料甚至是與✈😜😿黃金等價(jià)，一般人真的吃不起。
把🕓🤧大骨頭湯交待給🕘🚢幾個(gè)丫頭后，張超便又去處理其它菜了。
殺豬🔻🤴，少不了血豆腐和血腸，這兩樣〰菜是肯定得要的。
豬血配上新鮮的豆腐，紅白相間☝🥑，再加點(diǎn)菘菜煮，紅白綠三色，好吃又好看，這也被稱(chēng)為殺豬飯的🐛頭刀菜。炒豬面，豆角干燒豬腸，再來(lái)個(gè)回鍋肉，燉豬頭骨。
菜式不需要😐🧣太多，而且多是豬身上不值錢(qián)的，好肉是要留著的。
正式敬神是選🍮在明天，流水席也是明天，不過(guò)今天就要把豬先殺好，各種菜的料先配好?，F(xiàn)在是冬季，倒也不用擔(dān)心提前殺豬肉會(huì)壞。
柯伯那⛰邊已經(jīng)殺完🎷了第二頭豬了，錢(qián)貴已經(jīng)帶著人把第三頭也收來(lái)了。
錢(qián)🎤貴看到張超，一臉諂媚的跑過(guò)來(lái)👰🚎🥝，跟張超匯報(bào)新😯🖍收兩頭豬的重量。
“嗯，管家你一會(huì)帶兩家人來(lái)結(jié)錢(qián)吧?！?br/>
一聲管家，把錢(qián)⚪🍧🍭貴叫的臉都笑成了菊花🀄❎🐃。他本來(lái)是馬夫兼門(mén)子，但現(xiàn)在張家也這么紅火了，張超便給錢(qián)貴升職為管家。
其實(shí)做的還是過(guò)去那些事情，只是薪水漲了。雖說(shuō)錢(qián)貴是張家奴仆，但張超還是給他們一家定了月錢(qián)，錢(qián)貴做為管🕖家，月錢(qián)是九百錢(qián)。這個(gè)是和糧價(jià)掛鉤的，實(shí)際就是月糧一石，標(biāo)準(zhǔn)是一石👴粟米。
因?yàn)楝F(xiàn)在大米降到了斗米一百五，粟米也💰🗃🍯降到了九十，因此一石粟只有九百錢(qián)了，錢(qián)貴的薪水便是九百。若是什么時(shí)候降到八百，那他月薪就只八百🕓🌀。
榮升為管家之后，錢(qián)貴做的第一件事情，就是請(qǐng)求🤭改🎆🌫📠姓。
不再姓錢(qián)，改姓張。
其實(shí)錢(qián)也不是他的本姓，錢(qián)只是他上家主人的姓，至于他本姓什么，他自己也有些搞不清楚了。這年頭，很多奴仆都是跟主人姓🍤🚣的，但也不是每個(gè)奴仆都能跟主🚰人姓，能跟主人姓，那相當(dāng)于朝廷中皇帝給大臣賜姓一樣，是很榮耀的。
現(xiàn)在錢(qián)貴🛠🉐就😅🐬已經(jīng)改叫張貴，他兒子錢(qián)栓子也改叫了張栓，兩個(gè)女兒自然也就成了張大丫和張二丫。
張貴覺(jué)得自己現(xiàn)在的日子過(guò)的很不錯(cuò)，不但得了主家賜姓，還漲了月錢(qián)。一月一石粟米呢，妻子兒子女兒四個(gè)的月錢(qián)加起來(lái)📀♒也有兩石，一家💳⬇人一月就有三石的月錢(qián)，只要節(jié)省點(diǎn)🧚🆎，都能存下來(lái)。
張貴希望將來(lái)攢夠錢(qián)，能給兒子女兒贖身，脫了🥌這奴婢身份，起碼也能得個(gè)部曲客女身🚕份。
張貴覺(jué)得張家父待他們一家真的不薄，一家人住著一個(gè)窯洞，主家還給他們盤(pán)了炕，每天吃的也很不錯(cuò)，一天三餐，那是以前不敢想象🌛🧒🎖的，➰🏡🐕小郎君還經(jīng)常🥤🤑給他們家賞一兩個(gè)菜。
現(xiàn)在張家產(chǎn)業(yè)這么多🎀💽👐人做事，那些村民們對(duì)他都十分客氣，小輩的見(jiàn)面還得叫聲🅰貴叔。
整個(gè)人都年輕了二十歲的感覺(jué)，腰都挺直了許🆕🦏💌多。
“對(duì)了，一會(huì)有🚆🍥🐢賬房先生從長(zhǎng)安過(guò)來(lái)，你等下負(fù)責(zé)給他安排下住宿，就你旁邊那孔舊窯，你先幫著收拾打掃一👂🐾🤽下，叫村正安排人盤(pán)個(gè)💽📛炕?！?br/>
賬房是托秦瓊找的，秦瓊也是托人物色，當(dāng)年瓦崗的老友，如今的中郎將常何向秦瓊推薦了一人，姓馬，讀♏🥈書(shū)人，落魄的書(shū)生。秦瓊便介紹他來(lái)張超這里做個(gè)賬房🍓🚃。
說(shuō)曹操曹操就到，秦敢?guī)е沦~房已經(jīng)到了。
秦敢騎著馬，新賬房則騎著頭毛驢。
新賬房看著年紀(jì)不😖大，估計(jì)🥂🍟🔼三十不到，📬🦄但考慮到這年頭人普遍顯老一些，張超估計(jì)他只有二十出頭。
一身白布長(zhǎng)衫，有些單薄，頭上一頂軟腳幞頭。
人🔤很高瘦，起碼有一米七五以上，留著長(zhǎng)須，也沒(méi)怎么打理，看上去但🐈不算落魄，反而有些不🍫羈模樣。
“三郎，我🆕✌💴給你🌊🕍介紹下，這是秦公推薦來(lái)的，姓馬，他愿意來(lái)你府上做賬🥃😐🌲房?！?br/>
馬賬戶(hù)從毛驢上下來(lái)，對(duì)🏪🚄🧘著張超拱手行了個(gè)拜手禮。
“見(jiàn)過(guò)張小郎君?！睆埑哪贻p，讓他驚嘆。來(lái)之前，秦瓊已經(jīng)跟他說(shuō)過(guò)張家的情況了，知道張家主🎶😒人是秦瓊的老兄弟，家里現(xiàn)只有一個(gè)小郎君，還是收繼的嗣子，聽(tīng)說(shuō)還是個(gè)剛下山還俗的小和尚，但人很有本事⛺❓，秦瓊還收他做了義子。
來(lái)前就聽(tīng)說(shuō)張家雖是個(gè)車(chē)😆💐騎府的隊(duì)副，但家業(yè)不小，家里五百多畝地出租，還經(jīng)營(yíng)著餐點(diǎn)⛏😁等生意。
現(xiàn)在到了張家溝，進(jìn)了🕕🎸👢村后，他才🏌🕖🏨感受到張家確實(shí)產(chǎn)業(yè)很殷實(shí)。村里不是一般的熱鬧，數(shù)以百計(jì)的人在做事🏕🔯⚡，而這些人居然都是在為張家做事。
“馬先生，你也看到了，家里有點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，平時(shí)材料采購(gòu)、貨款往來(lái)較多，這要沒(méi)有一個(gè)專(zhuān)門(mén)的賬房還真是讓我焦頭🐔🐲爛🥐📅額，現(xiàn)在你來(lái)了，可真是解了我的大麻煩。”
張超笑著對(duì)他道。
“馬叔，你看這📪🗿樣行不，你若是愿意來(lái)我📈🏽🙎這里做賬房，包你三餐食宿，另外每月兩石粟米，年節(jié)🔺還另有些饋贈(zèng)，你看可否？”
賬房♈可是💧🍥一個(gè)技術(shù)工種，做賬房的人還都是讀書(shū)人，👝➿🗃更何況這還是秦瓊和常何兩人推薦來(lái)的。
張超也拿出了誠(chéng)意，一月兩石，薪水不低了。這年頭，一個(gè)九品的官員，年祿也不過(guò)五十來(lái)石。當(dāng)然，官員還有其它很多收入，比♈🌂🐏如職田、官人永業(yè)田，以及各種補(bǔ)貼之類(lèi)的福利。但張超給馬賬房一月兩石薪水，確實(shí)不算低了，起碼張管家才一月一石呢。
馬賬房一拱手，🌊🏵🌭“月薪兩石粟，小郎君非常大方了。但請(qǐng)放心，馬某定不👼🧜🚁負(fù)這二石粟米?！?br/>
看著他那🕌自信的樣子，張超覺(jué)得挺喜歡這個(gè)新賬房的。
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